La Castellana – Tinto – España – Ribera del Duero – Valdubón 9 Meses – Tempranillo – 2023

Elaborado con uva procedente de viñas con una edad superior a 30 años. Tras despalillado y estrujado la fermentación ha sido llevada a cabo a temperatura controlada de forma que se preserve al máximo los aromas primarios y el color violáceo que caracteriza a los vinos jóvenes y favoreciendo la extracción de color y tanino. La maceración se prolonga durante 7-10 días y el descube se decide tras considerar al vino con el cuerpo, color y calidad adecuados y antes de mostrar una astringencia que haga necesaria su crianza en barrica. Las fermentaciones alcohólicas y málicas se llevan a cabo al mismo tiempo empleando técnicas de coinoculación especialmente pensado para maximizar la fruta del vino en boca y nariz. Vino tinto de color violáceo intenso con matices granates.

Notas de Cata